Huîtres en gelée d'eau de mer, tartare d'algues,
mousse de lard fumé, toast Melba au caviar d'aquitaine
35€Ravioles de tourteau à la coriandre, petits légumes au gingembre,
consommé de langoustine à la citronnelle
31€Emulsion d’étrille aux perles du Japon, choux de saison à l’huile d’olive, poulpe à l’étouffé
28€Croustillants de langoustines au basilic, émulsion d'agrumes,vinaigrette ''Samut'' et coeur de sucrine façon César
33€Carpaccio et tartare de Saint Jacques à la truffe noire, mousse d’oursins, toast au beurre de homard
38 €