David Bottreau a une expérience de plus de 15 ans comme maître d'hôtel.

Il a travaillé dans des établissements prestigieux comme Marius et Janette, restaurant de poissons étoilé, ou la Marée (deux étoiles).

Il devient ensuite directeur au Violon d'Ingres pendant 5 ans avant de fonder les Fables de la Fontaine .

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